学校給食キッチン「グラハム粉のレーズンサンドベーグル」

健康な心と体を育む学校給食。子供たちの大好きな給食用食品をご紹介します。

ラム酒にたっぷり漬け込んだレーズンをクリームの中に混ぜ込みました。レーズンの旨み味とクリームの程よい甘さが絶妙な味を生み出します。子供から大人まで、幅広い層に好評です。

強力粉にグラハム粉を加えて栄養アップ。もちもちっ、とした弾力が魅力のパンです。茹でて焼くところもちょっとかわったパンです。

　　　　　材料　＊4個分

グラハム粉（全粒粉）…100g
強力粉…200g
ハチミツ…大さじ1
茹で湯用のハチミツ…大さじ1
ドライイースト…小さじ1
ぬるま湯…170cc
塩…小さじ1/2
クリームチーズ…適量
レーズン…適量
デキシーレーズンクリーム…適量

　　　　　　　作り方

１）ハチミツは堅いようであれば湯せんにかけて柔らかくします。強力粉とグラハム粉は合わせてふるいます。

２）ぬるま湯とハチミツを混ぜ合わせ、ふるい合わせた強力粉とグラハム粉を半量ほど加えてよく混ぜ合わせます。滑らかになったらドライイーストを加え、さらによく混ぜます。

３）なめらかになったら残りの強力粉とグラハム粉、塩を加えて、今度は手でよく混ぜ合わせます。ひとまとめになったら、叩きつけるようにしてのばしてはまとめてこね、弾力がでるまでこね（約10分ほど）、なめらかになったら丸くまとめてボウルに入れ、ラップで蓋をします。さらにその上に固く絞った濡れふきんをかぶせ、生地が約2倍ぐらいの大きさになるまで発酵させます（季節によって時間が違いますが、大体30～50分ほど）。中央に指を静かに差し込み、引き抜いた時に穴がそのまま残っていれば、一次発酵は終了です。

４）生地を手で軽くつぶしてガス抜きをし、4等分に切り分けます。それぞれを丸めて形を整えたら、真ん中に指を入れて穴をあけ、指で少しずつ（軽く回すように）広げてドーナツの形にします。生地がべたつかないうちにすばやく成形します。

５）堅く絞ったふきんの上に並べ、上にも堅く絞ったふきんをかけます。さらにラップをふんわりとかぶせておきます。

６）おなべにたっぷりの水を入れ、ゆで湯用のハチミツを加えて火にかけます。煮立ったら生地を重ならないように、裏返しながら片面1～2分ほどゆでます。生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら穴じゃくしなどですくい、水気を切って、乾いたふきんに並べます。しっかりと水気をとります。

７）オーブンを200度に温め、キツネ色になるまで15分ほど焼きます。焼きあがったものは網などにのせて冷まし、横に二つに切ります。下の部分にクリームチーズを塗り、その上にレーズンクリームをぬります。レーズンをぱらぱらっ、とふりかけて、上の部分のベーグルをのせてサンドして出来上がりです。

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